酸奶粘度测试方法

前言

方法与建议
 

• 凝固型酸奶：类似于瓷瓶老酸奶，属于软固体范畴，样品有较强的内应力，内部的破损不一定会造成整体结构在空间上的变化，从而出现空洞现象；
• 搅拌型酸奶：常见为纸屋形包装；
• 饮料型酸奶：通常为塑料包装。

• 推荐使用：恒温下，升降支架与T型转子（91~96#转子）联用进行测试。

  T型转子本身体型小，适于测试软固体类样品或者粘度较高的流体类样品，但是需要与升降支架联用才能达到正常的效果。

升降支架


T型转子
 

• 相关测试方法：

  a) 将T型转子没入样品中，调节好升降支架的上下往复标记位（使转子的上下移动范围始终在样品内部，且不会与容器底部发生接触；建议在下标记位时转子与容器有至少1cm的距离，在上标记位时转子与样品表面有至少1cm距离）。

  b) 设置转子。（91~96号，常用为92号转子，对于较稠的样品考虑编号更大的转子）

  c) 设置转速。通常对于较为粘稠的样品，应以低转速为基础（尽量避免超扭矩等情况的出现），一般设置5RPM以下的转速。

  d) 运行测试并开启升降支架的马达，当读数稳定后进行读数。

  e) 建议测试多组数据，再取平均值。

• 推荐使用：恒温下，使用LV型通用转子（61~64#转子），或小量样品适配器SSA测试。

  通用转子或小量样品适配器SSA本身的测试范围和适用面比较大。但是对于酸奶而言，由于酸奶本身的特性，相对使用得较少。

LV型通用转子（61~64#）

小量样品适配器SSA
 

• 相关测试方法：
  a) 将转子没入样品中，转子的连接杆上有一个标记位，将标记位置于样品上平面（液面）即可，样品应放置于500~600mL烧杯中。

  b) 设置转子。就通用转子而言，粘度越低，应选择其中编号越小的转子。

  c) 设置转速。与使用T型转子的方式相同，尽量先使用低转速，扭矩不足再适当提高转速，原则是尽量避免超扭矩情况的发生。

  d) 当测试数据稳定后，读数即可。

   

• 推荐使用：恒温下，使用超低粘度适配器ULA测试。

  对于此类酸奶，更确切的说应为乳酸菌型饮料，粘度一般都不会超过15cP。使用通用转子已无法满足测试需求，建议使用超低粘度适配器ULA，转子标号0#。

超低粘度适配器ULA
 

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  3、备用方法参考

  • 搅拌后粘度变动大的搅拌型酸奶

  • 此类酸奶的初始粘度较高（粘度大于5000cP），但是剪切变稀明显，变稀后粘度不到500cP，此类样品在变稀后再使用T型转子测试会有一些不稳定，因此可以考虑一些特殊的测试方法。
  • 基于搅拌型酸奶属于一种典型的假塑性流体，受到剪切后有明显的变稀特性，在变稀的状态下，可以考虑使用通用转子或小量样品适配器SSA进行测试。
  • 但是，这样测量的前提是先将样品搅动并达到变稀的目的，以适合通用转子或SSA。由此可知，这样的测试是在已经改变了样品初始状态的条件下进行的，有可能背离了我们测试此类样品的初衷。因此，一般不建议作为一种通用型方法，而是作为一种备用的方法供选择。
   

  结论

  限于粘度测试本身具有相对性，需要根据样品本身的流变特性决定；另外，如果改变一种流体的流变性会涉及到具体的产品配方，因此我们无法给出一个固定的测试方法，只能提供一个范围性的建议，具体的方法（针对于某种样品具体使用哪支转子，设定什么转速等）还是要靠用户自行摸索和建立，从而形成一个完整的测试体系和方法。