安东帕手持酒精计的工作原理当光从一种介质转入另一种介质时，它会造成反射，入射角的正弦比是静止的。这个比率称作折光率。在一定条件之下（相近的温度和压力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量与折射率成正比。因此，可通过测定果蔬汁的折射率来取得果蔬汁液的浓度（含糖量）。
安东帕手持酒精计的使用说明
开启盖板，用柔软的布细心涂抹检测棱镜。取几滴待测溶液，放到检测棱镜之上，轻轻合上盖板，防止造成气泡，并将溶液洒在整个棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，通过目镜观测视场，旋转目镜调节手轮，使视野的蓝白边界清晰。
仪器需在测量前校准零点。取几滴蒸馏水，放到检测棱镜之上，旋转零位调节螺钉③将分界线变更到刻度的0%位置。然后擦拭侦测棱镜展开检测。有些型号的仪器在校正时需搭载标准溶液来代替蒸馏水
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：采用温度校在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
安东帕手持酒精计注意事项：
本仪器为精密光学仪器，在使用和保养时应留意下列注意事项：
1、必须严格按照说明书使用。不容许随意松动仪器各个连接部分、掉落、碰撞和剧烈振荡；
2、使用之后不准直接用水清洗。应采用干净的软布擦拭。光学表面不准有碰伤或划伤；
3、仪器应存放于干燥、无腐蚀性气体的环境保管；
4、防止零配件遗失。
