利用Brookfield博勒飞CTX质构仪评估肉的硬度和坚实度

前言
 

方法与结果
 

1、设备与方法

•  仪器

   CTX 质构仪（100Kg 负载单元）
•  附件夹具

   TA-KSC-002 Kramer 剪切单元

   TA-BT-KIT 夹具基台

•  软件

   Texture Pro 软件

•  测试类型

   压缩 Compression

2、测试结果

 

•  图1的负载峰值（Peak Load）是肉类样品硬度/坚实度的量度。

•  Data Set # 1: 30-9-95 VL 6-10

•  Data Set # 2: 30-9-95 VL 7-10

•  Data Set # 3: Cooked Chicken

•  Data Set # 4: 95 VL Lindon SV

•  Data Set # 5: Diced Skirt

图1：肉的硬度/坚实度的负载与时间关系图

（使用5刀片Kramer剪切单元TA-KSC）
 

•  图2的  大峰值力是样品硬度的量度。从测试开始到目标距离点(30毫米)的曲线下面积是所做功的度量。

图2：肉的硬度/坚实度的负载与距离关系图
 

结果分析

 

•  测试开始时，刀片以2 mm/s的预测试速度接近肉表面。当在样品表面检测到50 g的触发力时，刀片以2 mm/s的测试速度压缩并穿透30 mm的样品。

•  图上的最大力值是样品硬度/坚实度的量度。这个值与牙齿压缩样品所需的力有关。值越高，样本越坚实(见图1和图2)。

•  从测试开始到目标变形距离(见图2)的曲线下面积是所做功的度量。这个值与克服样品内部键的强度所需的能量有关。值越高，穿透样品所需的能量就越多。

下表概况了测试结果：

•  结果表明，30-9-95 VL 7-10批次的肉样品硬度高，熟鸡肉样品（Cooked Chicken）最小。这些值取自每种肉类的7个样本。

附言

CTX 质构仪是一款在单机模式下集成了现代触屏用户界面和图形显示功能的新型仪器，具有最大的使用灵活性。例如，它可以选择100g 到100kg 的可互换测力传感器、具有达 280mm（11 英寸）的加长行程距离并可在最大 500Hz 下选择数据输出速率。
Texture Pro 软件可以通过 PC 控制 CTX，使用户能够比较多次运行的测试数据的可重复性。用户还可以创建自定义测试方法。该软件的高级版本*支持 21 CFR 第 11 部分对用户访问和数据完整性的要求。